Wednesday, November 21, 2012

Yong Tau Foo

Yong Tau Foo ni memang favourite saya. Saya cuba buat sendiri dari bahan-bahan celur, sup dan sos. Saya guna isi ikan talapia dan ikut resepi seperti yang dikongsikan oleh Cendana Kasih . Rasa fish paste masih tak sama dengan yang dibeli, mungkin kerana ikan talapia, next time akan cuba dengan ikan tenggiri. Kuah sup dan sos hitamnya pula saya ikut resepi dari Kak Nor Secubit Garam . Kuah sup saya ikut sepenuhnya, sos hitam tu saya tambah petis sedikit.

Bahan-bahan isi ikan
400g isi ikan talapia
1 sudu kecil garam
1/2 sudu kecil serbuk lada sulah
3 sudu besar tepung jagung
2 sudu kecil tepung ubi
1/4 sudu kecil soda bikarbonate
2 ulas bawang putih ditumbuk halus (boleh juga gunakan garlic powder)

1. Kisar isi ikan talapia, bawang putih, garam, lada sulah - hingga lumat dan sebati
2. Masukkan tepung ubi & tepung jagung dalam mesin pengisar - kisar hingga sebati & kenyal
3. Bulat-bulatkan dengan sudu kecil atau sumbatkan ke dalam sayur yang digemari spt terung, bendi, peria & cili. Tauhu kering & kulit wanton juga boleh diisikan isi ikan ini
4. Didihkan kuah sup yong tau foo dan celur sayur dan fishball tadi, bila dah timbul dah masak, boleh biarkan  lebih lama lagi untuk sayur yang agak tebal

Sos Hitam Yong Tau Foo
Sumber: Secubit Garam
Olahan: Selera Dapur Kita

1 sudu besar minyak masak
1 sudu besar Cili kisar (boleh lebihkan kalau suka pedas)
Sedikit belacan sebesar ibu jari
3-4 sudu besar gula melaka
1 sudu kecil petis

1 1/20 sudu besar tepung jagung dibancuh dengan 50ml air

1 sudu kecil garam
Sedikt gula pasir jika kurang manis
Bijan goreng tanpa minyak secukupnya

1. Tumiskan cili kisar dan belacan hingga naik bau
2. Masukkan air, gula melaka masak hingga mendidih
3. Sesuaikan rasa dengan garam, gula dan petis
4. Masukkan bancuhan tepung jagung
5. Kacau selalu sehingga kuah pekat
6. Taburkan bijan goreng

Kuah Sup Yong Tau Foo
1 L air
15 ekor ikan bilis dikopek dan buang kepalanya
5-6 ulas bawang putih (tak perlu dikupas kulit)
1 labu bawang sederhana besar (dikupas kulitnya dipotong 4)
Kicap cair
Garam
Gula
Secubit kiub ayam
Lada sulah
Leek (kalau ada letak lah ya)

1. Rebus ikan bilis, bawang putih & bawang besar - rebus agak lama, kemudian tapis ambil airnya sahaja
2. Saya buang kulit bawang putih & kisar bahan tapis kemudian campurkan dalam sup - sup lebih berperisa!
3. Panaskan semula sup dan sesuaikan rasa dengan kicap cair, garam, gula dan bahan-bahan lain
4. Sup sudah sedia untuk mencelur/merebus fishball & bahan-bahan Yong Tau Foo yang lain

Musim-musim hujan yang sejuk ni sedap makan celur-celur camni :)

4 comments:

  1. Sy suka mkannya....:-)
    Tambah lgi klau kuahnya sdap...tp paling suka cili sumbat tu....sedap....!

    ReplyDelete
    Replies
    1. ya betul, kalau beli/makan yg dijual diedai ada pelbagai kuah cicahnya, semua jenis nk rasa :)

      Delete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...