Wednesday, November 21, 2012

Yong Tau Foo

Yong Tau Foo ni memang favourite saya. Saya cuba buat sendiri dari bahan-bahan celur, sup dan sos. Saya guna isi ikan talapia dan ikut resepi seperti yang dikongsikan oleh Cendana Kasih . Rasa fish paste masih tak sama dengan yang dibeli, mungkin kerana ikan talapia, next time akan cuba dengan ikan tenggiri. Kuah sup dan sos hitamnya pula saya ikut resepi dari Kak Nor Secubit Garam . Kuah sup saya ikut sepenuhnya, sos hitam tu saya tambah petis sedikit.

Bahan-bahan isi ikan
400g isi ikan talapia
1 sudu kecil garam
1/2 sudu kecil serbuk lada sulah
3 sudu besar tepung jagung
2 sudu kecil tepung ubi
1/4 sudu kecil soda bikarbonate
2 ulas bawang putih ditumbuk halus (boleh juga gunakan garlic powder)

1. Kisar isi ikan talapia, bawang putih, garam, lada sulah - hingga lumat dan sebati
2. Masukkan tepung ubi & tepung jagung dalam mesin pengisar - kisar hingga sebati & kenyal
3. Bulat-bulatkan dengan sudu kecil atau sumbatkan ke dalam sayur yang digemari spt terung, bendi, peria & cili. Tauhu kering & kulit wanton juga boleh diisikan isi ikan ini
4. Didihkan kuah sup yong tau foo dan celur sayur dan fishball tadi, bila dah timbul dah masak, boleh biarkan  lebih lama lagi untuk sayur yang agak tebal

Sos Hitam Yong Tau Foo
Sumber: Secubit Garam
Olahan: Selera Dapur Kita

1 sudu besar minyak masak
1 sudu besar Cili kisar (boleh lebihkan kalau suka pedas)
Sedikit belacan sebesar ibu jari
3-4 sudu besar gula melaka
1 sudu kecil petis

1 1/20 sudu besar tepung jagung dibancuh dengan 50ml air

1 sudu kecil garam
Sedikt gula pasir jika kurang manis
Bijan goreng tanpa minyak secukupnya

1. Tumiskan cili kisar dan belacan hingga naik bau
2. Masukkan air, gula melaka masak hingga mendidih
3. Sesuaikan rasa dengan garam, gula dan petis
4. Masukkan bancuhan tepung jagung
5. Kacau selalu sehingga kuah pekat
6. Taburkan bijan goreng

Kuah Sup Yong Tau Foo
1 L air
15 ekor ikan bilis dikopek dan buang kepalanya
5-6 ulas bawang putih (tak perlu dikupas kulit)
1 labu bawang sederhana besar (dikupas kulitnya dipotong 4)
Kicap cair
Garam
Gula
Secubit kiub ayam
Lada sulah
Leek (kalau ada letak lah ya)

1. Rebus ikan bilis, bawang putih & bawang besar - rebus agak lama, kemudian tapis ambil airnya sahaja
2. Saya buang kulit bawang putih & kisar bahan tapis kemudian campurkan dalam sup - sup lebih berperisa!
3. Panaskan semula sup dan sesuaikan rasa dengan kicap cair, garam, gula dan bahan-bahan lain
4. Sup sudah sedia untuk mencelur/merebus fishball & bahan-bahan Yong Tau Foo yang lain

Musim-musim hujan yang sejuk ni sedap makan celur-celur camni :)

Tuesday, November 6, 2012

Kek Buah Kukus

Pengukus saya kecil jadi saya sangat kurang membuat kuih/kek yang dikukus, tapi teringin punya pasal cubalah juga buat Kek Buah Kukus ni. Hasilnya tidak mengecewakan cuma tak berapa lembap macam dalam gambar yang dikongsikan oleh Noor masri dari Dapur Digital. Next time akan cuba lagi utk hasil yang lebih moist!

Sumber: Noor Masri Dapur Digital
Olahan: Selera Dapur Kita

Bahan-bahannya
Loyang bulat 6 inci (kek naik cantik membumbung)
300g tepung gandum
60g gula caster
3 biji telur gred A
300g mentega
300g mix-fruits (saya guna 150g)
60g badam
1 sudu kecil soda bikarbonate
1 sudu kecil cream of tartar
1 sudu kecil esen vanila
2 sudu kecil black trackle
2 sudu kecil pes kek buah

1 cawan gula pasir + sedikit air untuk buat gula hangus
aluminium foil

Cara membuatnya
1. Gaulkan mix fruits dengan sedikit tepung gandum supaya buah-buahan campuran ini tidak mendak
2. Ayak tepung gandum, soda bikarbonate & cream of tartar dan ketepikan
3. Pukul mentega dengan gula caster hingga kembang dan sebati dengan hand whisk sahaja
4. Masukkan esen vanila, pes kek buah & black trackle ke dalam adunan dan kacau sebati
5. Masukkan telur satu persatu dan kacau sebati tak perlu pukul lama nanti kek akan kering
6. Masukkan tepung ke dalam adunan dan kaupbalikkan dalam satu arah sahaja hingga sebati
7. Masak gula dalam periuk non-stick dengan api kecil hingga gula cair bertukar warna coklat dan berbuih. Masukkan sedikit air, kacau rata & cepat menggunakan senduk kayu (jangan guna spatula plastik kerana kepanasannya boleh mencairkan spatula plastik nanti)
8. Dengan pantas tuangkan gula hangus ke dalam adunan tepung dan kacau sebati cepat-cepat
9. Masukkan mix fruits dan badam - kacau sebati, jangan terlalu lama
10. Tuang adunan ke dalam loyang yang sudah dilapik dan dilenser dengan mentega dan ditabur tepung sedikit. Tutup loyang dengan aluminium foil agar air kukusan tidak masuk ke dalam kek
11. Kukus kek selama 4 jam (panaskan pengukus terlebih dahulu)

sedap sedap sedaaaappp
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...